硫酸アルミニウムアンモニウム（結晶物の場合にあっては別名アンモニウムミョウバン、乾燥物の場合にあっては別名焼アンモニウムミョウバン）

日本では

• アルミニウムを含む添加物（別名 アンモニウムミョウバン、焼アンモニウムミョウバン）。使用基準により、みそには使えず、菓子・生菓子・パンではアルミニウムとして1kgあたり0.1gまでと決められている（2018年に上限を新設）。
• 膨張剤として使った場合は「膨張剤」「ベーキングパウダー」などの一括名で表示でき、物質名で書く場合の簡略名は「アンモニウムミョウバン」。
• 食品安全委員会は2017年、アルミニウムとしての耐容週間摂取量（TWI）を体重1kgあたり2.1mg/週と設定した。

日本の使用基準

• 菓子、生菓子、パン：アルミニウムとして 0.1g/kg 以下
• みそに使用してはならない

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

• EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E523 として載っています。
• EU では E520〜523（硫酸アルミニウム類）の使える食品が、砂糖漬けのさくらんぼ（アルミニウムとして200mg/kg）と泡立て用の液卵白（25mg/kg）に限られている。

ラベルでまとめて書かれるとき

硫酸アルミニウムアンモニウム（結晶物の場合にあっては別名アンモニウムミョウバン、乾燥物の場合にあっては別名焼アンモニウムミョウバン）は、ラベルでは「膨張剤」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは 膨張剤 のページで紹介しています。

出典

• 指定添加物リスト（規則別表第1）｜日本食品化学研究振興財団
• 各添加物の使用基準及び保存基準｜日本食品化学研究振興財団
• EU 食品添加物データベース（和訳）｜農林水産省
• EU 規則 1333/2008（食品添加物）｜EUR-Lex
• 消費者庁「食品表示基準について」別添 添加物関係（簡略名・用途名併記・一括名・栄養強化の範囲）
• 消費者庁「アルミニウムを含む食品添加物について」
• EFSA ANS Panel (2018) Re-evaluation of aluminium sulphates (E 520–523) and sodium aluminium phosphate, acidic (E 541) as food additives

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

同じ「膨脹剤」の物質

• 炭酸水素アンモニウム（重炭酸アンモニウム）