添加物データベース膨脹剤、pH調整剤確認日 2026.10.02
L－酒石酸水素カリウム（d－酒石酸水素カリウム・L－重酒石酸カリウム）
指定添加物EU でも使える（E336）EFSA の ADI 体重1kgあたり1日240mg
- 用途
- 膨脹剤、pH調整剤
- 表示の例
- 酒石酸水素カリウム、重酒石酸K、酒石酸K、膨脹剤・pH調整剤・調味料（有機酸）（一括名）
- 指定添加物リストの品名
- L－酒石酸水素カリウム（別名d－酒石酸水素カリウム又はL－重酒石酸カリウム）（No.211）
- 英名
- Potassium L-Bitartrate (Potassium Hydrogend-Tartrate or Potassium HydrogenL-Tartrate)
日本では
- 酒石酸のカリウム塩（酸性塩）で、ぶどう酒の製造過程でも生じる。ベーキングパウダーの酸性剤などに使われる。
- 使用基準リストに個別の使用基準は載っていない。
- 膨脹剤・pH調整剤・調味料（有機酸）の一括名の範囲に入っている。簡略名は「酒石酸カリウム」「酒石酸K」「重酒石酸カリウム」「重酒石酸K」。
日本の使用基準
使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。
使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。
EU では
- EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E336 として載っています。
- EFSA（欧州食品安全機関）は2020年の評価で、ADI（一日摂取許容量）を体重1kgあたり1日240mg（グループ ADI＝同じ仲間の物質の合計）としています（EFSA FAF）。
ラベルでまとめて書かれるとき
L－酒石酸水素カリウム（d－酒石酸水素カリウム・L－重酒石酸カリウム）は、ラベルでは「膨張剤」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは 膨張剤 のページで紹介しています。
出典
- 指定添加物リスト（規則別表第1）｜日本食品化学研究振興財団
- 各添加物の使用基準及び保存基準｜日本食品化学研究振興財団
- EU 食品添加物データベース（和訳）｜農林水産省
- EU 規則 1333/2008（食品添加物）｜EUR-Lex
- EFSA OpenFoodTox（化学物質の評価の公開データベース）
- 消費者庁 食品表示基準Q&A 別添 添加物関係（簡略名・用途名併記・一括名・栄養強化の範囲）
確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。
このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。