添加物データベース膨脹剤、pH調整剤確認日 2026.10.02
DL－酒石酸水素カリウム（dl－酒石酸水素カリウム・DL－重酒石酸カリウム）
指定添加物EU の添加物リストにない
- 用途
- 膨脹剤、pH調整剤
- 表示の例
- 膨脹剤・pH調整剤・調味料（有機酸）（一括名）、酒石酸水素カリウム、酒石酸K、重酒石酸K、酒石酸塩（K、Na）
- 指定添加物リストの品名
- DL－酒石酸水素カリウム（別名dl－酒石酸水素カリウム又はDL－重酒石酸カリウム）（No.210）
- 英名
- Potassium DL-Bitartrate (Potassium Hydrogen dl-Tartrate or Potassium Hydrogen DL-Tartrate)
日本では
- 酒石酸の DL 体のカリウム塩（酸性塩）。膨脹剤・pH調整剤・調味料（有機酸）の一括名の範囲に入っている。
- 物質名で書く場合の簡略名は「酒石酸カリウム」「酒石酸K」「重酒石酸カリウム」「重酒石酸K」で、L 体と同じ書き方になる。DL-酒石酸ナトリウムと併用したときは「酒石酸塩（K、Na）」とまとめて書ける。使用基準は定められていない。
日本の使用基準
使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。
使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。
EU では
- EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）には載っていません。EU では食品添加物として使えません。
- EU で酒石酸・酒石酸塩（E334〜337、E354）として認められているのは L(+) 体で、DL 体は含まれない（EFSA 2020 の再評価）
ラベルでまとめて書かれるとき
DL－酒石酸水素カリウム（dl－酒石酸水素カリウム・DL－重酒石酸カリウム）は、ラベルでは「膨張剤」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは 膨張剤 のページで紹介しています。
出典
- 指定添加物リスト（規則別表第1）｜日本食品化学研究振興財団
- 各添加物の使用基準及び保存基準｜日本食品化学研究振興財団
- EU 食品添加物データベース（和訳）｜農林水産省
- EU 規則 1333/2008（食品添加物）｜EUR-Lex
- 消費者庁「食品表示基準について」別添 添加物関係（簡略名・用途名併記・一括名・栄養強化の範囲）
- EFSA FAF Panel (2020) Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives
確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。
このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。