クエン酸三ナトリウム（クエン酸ナトリウム）

日本では

• クエン酸のナトリウム塩。使用基準（使える食品や量の決まり）はない。
• pH調整剤・酸味料・調味料として使ったときは一括名で書けるため、物質名が出ないことがある。プロセスチーズ類に乳化剤として使ったときは一括名「乳化剤」に入る。物質名で書くときの簡略名は「クエン酸Na」（消費者庁「食品表示基準について」別添）。

日本の使用基準

使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

• EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E331 として載っています。

ラベルでまとめて書かれるとき

クエン酸三ナトリウム（クエン酸ナトリウム）は、ラベルでは「pH調整剤」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは pH調整剤 のページで紹介しています。

出典

• 指定添加物リスト（規則別表第1）｜日本食品化学研究振興財団
• 各添加物の使用基準及び保存基準｜日本食品化学研究振興財団
• EU 食品添加物データベース（和訳）｜農林水産省
• EU 規則 1333/2008（食品添加物）｜EUR-Lex
• 消費者庁「食品表示基準について」別添 添加物1-1〜1-5（簡略名・用途名併記・一括名・栄養強化の範囲）東京都保健医療局の掲載版

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。