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添加物データベース調味料確認日 2026.10.02

L-グルタミン酸カルシウム

指定添加物EU でも使える（E623）EFSA の ADI 体重1kgあたり1日30mg
用途
調味料
表示の例
グルタミン酸Ca、グルタミン酸カルシウム、グルタミン酸塩（K，Ca）（グルタミン酸カリウムと併用したとき）
指定添加物リストの品名
L-グルタミン酸カルシウム（No.137）
英名
Monocalcium Di-L-Glutamate

日本では

  • 調味料に分類される指定添加物。使用基準で、カルシウムとしての量の上限が決められている。
  • 簡略名は「グルタミン酸Ca」。L-グルタミン酸カリウムと一緒に使ったときは「グルタミン酸塩（K，Ca）」と書ける。「栄養強化の目的が考えられる添加物」（アミノ酸類）にも入っている。

日本の使用基準

  • カルシウムとして食品の 1.0% 以下（特別用途表示の食品を除く）

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

  • EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E623 として載っています。
  • EFSA（欧州食品安全機関）は2017年の評価で、ADI（一日摂取許容量）を体重1kgあたり1日30mg（グループ ADI＝同じ仲間の物質の合計）としています（EFSA ANS）。

出典

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。

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