添加物データベースpH調整剤、調味料確認日 2026.10.02
乳酸カリウム
指定添加物EU でも使える（E326）
- 用途
- pH調整剤、調味料
- 表示の例
- pH調整剤、調味料（有機酸）、乳酸K、乳酸カリウム
- 指定添加物リストの品名
- 乳酸カリウム（No.298）
- 英名
- Potassium Lactate
日本では
- 食品の pH を整える目的や、味を調える目的で使われる。
- pH調整剤と調味料（有機酸）の一括名の範囲に入っており、その目的で使えば「pH調整剤」「調味料（有機酸）」などと書ける。酸味料の一括名の範囲には入っていない。
- 物質名で書く場合の簡略名は「乳酸K」。使用基準は定められていない。
日本の使用基準
使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。
使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。
EU では
- EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E326 として載っています。
ラベルでまとめて書かれるとき
乳酸カリウムは、ラベルでは「pH調整剤」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは pH調整剤 のページで紹介しています。
出典
- 指定添加物リスト（規則別表第1）｜日本食品化学研究振興財団
- 各添加物の使用基準及び保存基準｜日本食品化学研究振興財団
- EU 食品添加物データベース（和訳）｜農林水産省
- EU 規則 1333/2008（食品添加物）｜EUR-Lex
- 消費者庁「食品表示基準について」別添 添加物関係（簡略名・用途名併記・一括名・栄養強化の範囲）
確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。
このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。