添加物データベース酸味料、pH調整剤、膨脹剤確認日 2026.10.02
DL－酒石酸（dl－酒石酸）
指定添加物EU の添加物リストにない
- 用途
- 酸味料、pH調整剤、膨脹剤
- 表示の例
- 酸味料、pH調整剤、膨脹剤（一括名）、酒石酸
- 指定添加物リストの品名
- DL－酒石酸（別名dl－酒石酸）（No.205）
- 英名
- DL-Tartaric Acid (dl-Tartaric Acid)
日本では
- 酒石酸のうち DL 体（ラセミ体）。酸味料・pH調整剤・膨脹剤の一括名の範囲に入っており、その目的で使えば一括名で書ける。
- 物質名で書く場合の簡略名は「酒石酸」で、L-酒石酸と同じ書き方になる。使用基準は定められていない。
日本の使用基準
使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。
使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。
EU では
- EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）には載っていません。EU では食品添加物として使えません。
- EU で酒石酸・酒石酸塩（E334〜337、E354）として認められているのは L(+) 体で、DL 体は含まれない（EFSA 2020 の再評価）
ラベルでまとめて書かれるとき
DL－酒石酸（dl－酒石酸）は、ラベルでは「酸味料」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは 酸味料 のページで紹介しています。
出典
- 指定添加物リスト（規則別表第1）｜日本食品化学研究振興財団
- 各添加物の使用基準及び保存基準｜日本食品化学研究振興財団
- EU 食品添加物データベース（和訳）｜農林水産省
- EU 規則 1333/2008（食品添加物）｜EUR-Lex
- 消費者庁「食品表示基準について」別添 添加物関係（簡略名・用途名併記・一括名・栄養強化の範囲）
- EFSA FAF Panel (2020) Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives
確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。
このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。