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添加物データベース膨脹剤、製造用剤確認日 2026.10.02

硫酸アルミニウムカリウム（結晶物の場合にあっては別名ミョウバン又はカリミョウバン、乾燥物の場合にあっては別名焼ミョウバン）

指定添加物EU でも使える（E522）
用途
膨脹剤、製造用剤
表示の例
膨張剤、ミョウバン、カリミョウバン、焼ミョウバン
指定添加物リストの品名
硫酸アルミニウムカリウム（結晶物の場合にあっては別名ミョウバン又はカリミョウバン、乾燥物の場合にあっては別名焼ミョウバン）（No.451）
英名
Aluminum Potassium Sulfate (Crystal: Alum or Potassium Alum, Dried: Burnt Alum)

日本では

  • アルミニウムを含む添加物（別名 ミョウバン、カリミョウバン、焼ミョウバン）。使用基準により、みそには使えず、菓子・生菓子・パンではアルミニウムとして1kgあたり0.1gまでと決められている（2018年に上限を新設）。
  • 食品表示基準では、膨張剤として使った場合は「膨張剤」「ベーキングパウダー」などの一括名で表示でき、物質名で書く場合は簡略名「ミョウバン」「カリミョウバン」が使える。
  • 食品安全委員会は2017年、硫酸アルミニウムカリウム等の評価で、アルミニウムとしての耐容週間摂取量（TWI）を体重1kgあたり2.1mg/週と設定した。

日本の使用基準

  • 菓子、生菓子、パン：アルミニウムとして 0.1g/kg 以下
  • みそに使用してはならない

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

  • EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E522 として載っています。
  • EU では E520〜523（硫酸アルミニウム類）の使える食品が、砂糖漬けのさくらんぼ（アルミニウムとして200mg/kg）などごく一部に限られている（規則 380/2012 による改正）。

ラベルでまとめて書かれるとき

硫酸アルミニウムカリウム（結晶物の場合にあっては別名ミョウバン又はカリミョウバン、乾燥物の場合にあっては別名焼ミョウバン）は、ラベルでは「膨張剤」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは 膨張剤 のページで紹介しています。

出典

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。

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