添加物データベース酸味料、pH調整剤、調味料確認日 2026.10.02
L－酒石酸ナトリウム（d－酒石酸ナトリウム）
指定添加物EU でも使える（E335(ii)）EFSA の ADI 体重1kgあたり1日240mg
- 用途
- 酸味料、pH調整剤、調味料
- 表示の例
- 酸味料・pH調整剤・調味料（有機酸）（一括名）、酒石酸ナトリウム、酒石酸Na
- 指定添加物リストの品名
- L－酒石酸ナトリウム（別名d－酒石酸ナトリウム）（No.213）
- 英名
- Disodium L-Tartrate (Disodium d-Tartrate)
日本では
- L-酒石酸のナトリウム塩。酸味料・pH調整剤・調味料（有機酸）の一括名の範囲に入っており、その目的で使えば一括名で書ける。
- 物質名で書く場合の簡略名は「酒石酸ナトリウム」「酒石酸Na」。使用基準は定められていない。
日本の使用基準
使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。
使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。
EU では
- EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E335(ii) として載っています。
- EFSA（欧州食品安全機関）は2020年の評価で、ADI（一日摂取許容量）を体重1kgあたり1日240mg（グループ ADI＝同じ仲間の物質の合計）としています（EFSA FAF）。
ラベルでまとめて書かれるとき
L－酒石酸ナトリウム（d－酒石酸ナトリウム）は、ラベルでは「酸味料」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは 酸味料 のページで紹介しています。
出典
- 指定添加物リスト（規則別表第1）｜日本食品化学研究振興財団
- 各添加物の使用基準及び保存基準｜日本食品化学研究振興財団
- EU 食品添加物データベース（和訳）｜農林水産省
- EU 規則 1333/2008（食品添加物）｜EUR-Lex
- EFSA OpenFoodTox（化学物質の評価の公開データベース）
- 消費者庁「食品表示基準について」別添 添加物関係（簡略名・用途名併記・一括名・栄養強化の範囲）
- EFSA FAF Panel (2020) Re-evaluation of l(+)-tartaric acid (E 334), sodium tartrates (E 335), potassium tartrates (E 336), potassium sodium tartrate (E 337) and calcium tartrate (E 354) as food additives
確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。
このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。