添加物データベース調味料、酸味料、pH調整剤確認日 2026.10.02
グルコン酸カリウム
指定添加物EU でも使える（E577）
- 用途
- 調味料、酸味料、pH調整剤
- 表示の例
- pH調整剤、酸味料、調味料（有機酸）、イーストフード、グルコン酸K
- 指定添加物リストの品名
- グルコン酸カリウム（No.129）
- 英名
- Potassium Gluconate
日本では
- グルコン酸のカリウム塩。酸味料・pH調整剤・調味料（有機酸）・イーストフードの一括名の範囲に入っており、それぞれの目的で使えば一括名で書ける。プロセスチーズ類では「乳化剤」の一括名でも書ける。
- 物質名で書く場合は簡略名の「グルコン酸K」も使える。使用基準はない。
日本の使用基準
使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。
使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。
EU では
- EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E577 として載っています。
ラベルでまとめて書かれるとき
グルコン酸カリウムは、ラベルでは「pH調整剤」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは pH調整剤 のページで紹介しています。
出典
- 指定添加物リスト（規則別表第1）｜日本食品化学研究振興財団
- 各添加物の使用基準及び保存基準｜日本食品化学研究振興財団
- EU 食品添加物データベース（和訳）｜農林水産省
- EU 規則 1333/2008（食品添加物）｜EUR-Lex
- 消費者庁「食品表示基準について」別添 添加物関係（簡略名・用途名併記・一括名・栄養強化の範囲・ばら売りの表示）
確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。
このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。