添加物データベース調味料、強化剤確認日 2026.10.02
L-グルタミン酸
指定添加物EU でも使える（E620）EFSA の ADI 体重1kgあたり1日30mg
- 用途
- 調味料、強化剤
- 表示の例
- 調味料（アミノ酸）、調味料（アミノ酸等）、グルタミン酸
- 指定添加物リストの品名
- L-グルタミン酸（No.134）
- 英名
- L-Glutamic Acid
日本では
- うま味をつける調味料として使われる。使用基準はない。
- 調味料の一括名の範囲（アミノ酸）に入っており、「調味料（アミノ酸）」などと書ける。簡略名は「グルタミン酸」。「栄養強化の目的が考えられる添加物」（アミノ酸類）にも入っている。
日本の使用基準
使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。
使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。
EU では
- EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E620 として載っています。
- EFSA（欧州食品安全機関）は2017年の評価で、ADI（一日摂取許容量）を体重1kgあたり1日30mg（グループ ADI＝同じ仲間の物質の合計）としています（EFSA ANS）。
ラベルでまとめて書かれるとき
L-グルタミン酸は、ラベルでは「調味料（アミノ酸等）」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは 調味料（アミノ酸等） のページで紹介しています。
出典
- 指定添加物リスト（規則別表第1）｜日本食品化学研究振興財団
- 各添加物の使用基準及び保存基準｜日本食品化学研究振興財団
- EU 食品添加物データベース（和訳）｜農林水産省
- EU 規則 1333/2008（食品添加物）｜EUR-Lex
- EFSA OpenFoodTox（化学物質の評価の公開データベース）
- 消費者庁「食品表示基準について」別添 添加物関係（簡略名・用途名併記・一括名・栄養強化の範囲）
- EFSA ANS Panel (2017) Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives. EFSA Journal 15(7):4910
確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。
このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。