添加物データベース調味料確認日 2026.10.02

L-グルタミン酸カリウム

指定添加物EU でも使える（E622）EFSA の ADI 体重1kgあたり1日30mg

日本では

使用基準はない。簡略名は「グルタミン酸K」。
L-グルタミン酸カルシウムと一緒に使ったときは「グルタミン酸塩（K，Ca）」とまとめて書ける。「栄養強化の目的が考えられる添加物」（アミノ酸類）にも入っている。

使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E622 として載っています。
EFSA（欧州食品安全機関）は2017年の評価で、ADI（一日摂取許容量）を体重1kgあたり1日30mg（グループ ADI＝同じ仲間の物質の合計）としています（EFSA ANS）。

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。