添加物データベース調味料確認日 2026.10.02

L-グルタミン酸ナトリウム（グルタミン酸ソーダ）

指定添加物EU でも使える（E621）EFSA の ADI 体重1kgあたり1日30mg

日本では

うま味をつける調味料。使用基準は設定されていない。
味をととのえる目的なら「調味料（アミノ酸）」、核酸なども使えば「調味料（アミノ酸等）」と一括名で書ける。簡略名は「グルタミン酸Na」「グルタミン酸ナトリウム」。
「栄養強化の目的が考えられる添加物」の一覧（アミノ酸類）にも入っている。

使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E621 として載っています。
EU では「調味料（アミノ酸等）」のような一括名はなく、「風味増強剤（flavour enhancer）」という区分名のあとに物質名か E621 を書く（規則1169/2011 付属書VII）。
EFSA（欧州食品安全機関）は2017年の評価で、ADI（一日摂取許容量）を体重1kgあたり1日30mg（グループ ADI＝同じ仲間の物質の合計）としています（EFSA ANS）。

L-グルタミン酸ナトリウム（グルタミン酸ソーダ）は、ラベルでは「調味料（アミノ酸等）」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは調味料（アミノ酸等）のページで紹介しています。

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。