添加物データベース調味料確認日 2026.10.02

L-アスパラギン酸

既存添加物EU の添加物リストにない

日本では

アミノ酸の一つで、味をつける調味料として使われる。
調味料の一括名の範囲（用途欄が「調味料」のアミノ酸）に入っており、調味料の目的で使うときは「調味料（アミノ酸）」などとまとめて書ける。物質名で書く場合の簡略名は「アスパラギン酸」。
ナトリウム塩の「L-アスパラギン酸ナトリウム」は指定添加物で、別の品目。

使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

L-アスパラギン酸は、ラベルでは「調味料（アミノ酸等）」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは調味料（アミノ酸等）のページで紹介しています。

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。