添加物データベース乳化剤確認日 2026.10.02
卵黄レシチン
既存添加物EU でも使える（E322）
- 用途
- 乳化剤
- 表示の例
- 乳化剤、レシチン、卵黄レシチン（アレルゲンの卵を含む旨を「（卵由来）」などと書く）
- 既存添加物名簿の品名
- 卵黄レシチン（No.312）
- 基原・製法
- 卵黄から得られた卵黄油より、分離して得られたもの。主成分はレシチン。
- 英名
- Yolk lecithin
日本では
- 卵黄から得た卵黄油から分離される、レシチンを主成分とする乳化剤。使用基準はない。
- 乳化の目的で使うときは一括名の「乳化剤」とだけ書ける。物質名で書く場合は別名の「レシチン」も使える。
- 卵黄から作られるため、アレルゲンの「卵」を含むことを「乳化剤（卵由来）」のように表示する。
日本の使用基準
使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。
使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。
EU では
- EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E322 として載っています。
- EU では由来を問わず「レシチン」（E322）として認められている。
ラベルでまとめて書かれるとき
卵黄レシチンは、ラベルでは「乳化剤」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは 乳化剤 のページで紹介しています。
出典
- 既存添加物名簿・同名簿収載品目リスト｜日本食品化学研究振興財団
- 各添加物の使用基準及び保存基準｜日本食品化学研究振興財団
- EU 食品添加物データベース（和訳）｜農林水産省
- EU 規則 1333/2008（食品添加物）｜EUR-Lex
- 日本食品化学研究振興財団「既存添加物名簿収載品目リスト」（令和7年8月25日現在）
- 消費者庁「食品表示基準について」別添 添加物関係（簡略名・用途名併記・一括名の範囲・既存添加物名簿収載品目リスト）
- 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）第3条（加工助剤の定義、栄養強化の目的で使用されるものの表示免除、アレルゲンの表示）（e-Gov 法令検索）
確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。
このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。