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添加物データベース乳化剤確認日 2026.10.02

ポリソルベート20

指定添加物EU でも使える（E432）EFSA の ADI 体重1kgあたり1日25mg
用途
乳化剤
表示の例
乳化剤（一括名）、ポリソルベート20
指定添加物リストの品名
ポリソルベート20（No.396）
英名
Polysorbate 20

日本では

  • 水と油をなじませる乳化剤（ポリソルベート類の一つ）。ポリソルベート20・60・65・80は共通の使用基準で、量はポリソルベート80に換算して食品ごとに決められている。
  • 乳化剤の一括名の範囲に入っており、乳化の目的で使えば何種類使っても「乳化剤」とだけ書ける。

日本の使用基準

  • ポリソルベート80として、カプセル・錠剤等通常の食品形態でない食品 25g/kg
  • ココア及びチョコレート製品、ショートニング、即席麺の添付調味料、ソース類、チューインガム、乳脂肪代替食品 5.0g/kg
  • アイスクリーム類、菓子の製造に用いる装飾品、加糖ヨーグルト、ドレッシング、マヨネーズ、ミックスパウダー、焼菓子（洋菓子）、洋生菓子 3.0g/kg
  • あめ類、スープ、フラワーペースト、氷菓 1.0g/kg
  • 海藻の漬物、チョコレートドリンク、野菜の漬物 0.50g/kg
  • 非熟成チーズ 0.080g/kg、海藻・野菜の缶詰及び瓶詰 0.030g/kg、その他の食品 0.020g/kg
  • ポリソルベート20・60・65・80 を2種以上併用する場合は、使用量の和がポリソルベート80としての基準値以下

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

  • EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E432 として載っています。
  • EFSA（欧州食品安全機関）は2015年の評価で、ADI（一日摂取許容量）を体重1kgあたり1日25mg（グループ ADI＝同じ仲間の物質の合計）としています（EFSA ANS）。

ラベルでまとめて書かれるとき

ポリソルベート20は、ラベルでは「乳化剤」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは 乳化剤 のページで紹介しています。

出典

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。

同じ「乳化剤」の物質

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