ベニコウジ色素（紅麹色素）

日本では

• 既存添加物（既存添加物名簿 262番）。ベニコウジカビの培養液から得られ、主成分はアンカフラビンとモナスコルブリン。黄色の「ベニコウジ黄色素」（261番）は別の品目。
• 名前に「色素」の文字が入っているので、用途名「着色料」を省いて書ける。このサイトでは、カップめん・鍋の素・グラノーラなどの原材料名に出てくる。

海外の厳しい基準では

区分：EUなどで使用不可

• EU では食品添加物の一覧（EU 規則 1333/2008 の付属書 II）に載っておらず、着色料としての使用は認められていない（EU 理事会文書 ST-6089-2022）。

実際の摂取量調査と調理・下ごしらえでの変化

• マーケットバスケット方式による一日摂取量調査（厚生労働省・消費者庁・国立医薬品食品衛生研究所 NIHS）：スーパー等で売られている加工食品を買い集め、年齢層別の平均的な食事量にもとづいて、年度ごとに選んだ添加物を化学分析で実測する国の調査です。これまでに調べた保存料・甘味料・酸化防止剤・発色剤などの推定摂取量は ADI（一日摂取許容量）を下回り、多くは対 ADI 比 0.1〜数%程度でした（総リン酸塩など十数%の品目もあります。すべての添加物が対象ではありません）。
• 家庭での下ごしらえ・調理による変化（『食品衛生学雑誌』等の報告）：水溶性の添加物（ソルビン酸K、亜硝酸Na、リン酸塩など）は、ハム・ソーセージ・ベーコン・かまぼこ・中華麺などを薄切りや切れ目を入れてさっと湯通し（ボイル・ゆでこぼし）することで、お湯の中へ一部が溶け出して減ることが食品衛生学の実験で報告されています。また、輸入かんきつ類の防かび剤（OPP・TBZ・イマザリル）は主に果皮の表面にとどまるため、皮をむいて果肉を食べる場合は摂取量を大きく抑えられます。

このサイトでベニコウジ色素（紅麹色素）を使っている商品

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よくある質問

ベニコウジ色素（紅麹色素）とは何ですか？どのような役割がありますか？

用途は「赤く色をつける」（表示例：ベニコウジ色素、紅麹色素、着色料（紅麹））です。既存添加物（既存添加物名簿 262番）。ベニコウジカビの培養液から得られ、主成分はアンカフラビンとモナスコルブリン。黄色の「ベニコウジ黄色素」（261番）は別の品目。 名前に「色素」の文字が入っているので、用途名「着色料」を省いて書ける。このサイトでは、カップめん・鍋の素・グラノーラなどの原材料名に出てくる。

ベニコウジ色素（紅麹色素）のEUなど海外の厳しい基準での扱いは？

区分は「EUなどで使用不可」です。EU では食品添加物の一覧（EU 規則 1333/2008 の付属書 II）に載っておらず、着色料としての使用は認められていない（EU 理事会文書 ST-6089-2022）。

日本人のベニコウジ色素（紅麹色素）の実際の摂取量や、家庭の下ごしらえでの変化は？

厚生労働省・消費者庁・国立医薬品食品衛生研究所（NIHS）のマーケットバスケット方式による一日摂取量調査は、市販の加工食品を買い集めて年度ごとに選んだ添加物を測る調査です。これまでに調べた品目の推定摂取量は ADI（一日摂取許容量）を下回り、多くは対 ADI 比で数%以下でした（総リン酸塩のように十数%のものもあります）。調査の対象になっていない添加物もあるため、品目ごとの値は各年度の報告書で確かめてください。また、水溶性の保存料・発色剤・リン酸塩などは薄切りや湯通し（ゆでこぼし）で一部がお湯に溶け出し、果皮表面の防かび剤は皮をむくと減らせることが報告されています。

出典

• 食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）
• マーケットバスケット方式による年齢層別食品添加物の一日摂取量調査｜厚生労働省
• 食品安全情報（化学物質）｜国立医薬品食品衛生研究所（NIHS）安全情報部
• 食品衛生学雑誌（J-STAGE）｜公益社団法人日本食品衛生学会
• EU 規則 1333/2008（EUR-Lex）

最終確認日 2026.09.27（Gemini Notebook に一次資料を集めて全項目を照合）。規制は変わることがあります。

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