添加物データベース食感・形をつくる確認日 2026.09.27

カゼインNa（カゼインナトリウム）

添加物海外と表示ルールが違うこのサイトの18商品に使用
用途
結着・とろみ・乳化を助ける
表示の例
カゼインNa、カゼインナトリウム
選ぶと、商品ページで原材料名と照合して印を付けます（ほかの項目も選ぶ）。

日本では

  • 指定添加物（指定添加物リスト 101番）。牛乳のたんぱく質のカゼインにナトリウムを結合させたもの。
  • 用途は糊料・増粘剤・安定剤・結着剤・栄養強化剤など。ハム・ソーセージ、魚肉練り製品、パン、菓子、アイスクリームなどに使われる。
  • 牛乳由来なので、アレルギー表示の「乳成分」の対象になる。

海外の厳しい基準では

区分：海外と表示ルールが違う

  • EU の表示ルール（EU 規則 1169/2011 の付属書 VII）では、カゼイン・カゼイン塩・ホエイたんぱくを原材料名で「乳たんぱく（milk proteins）」とまとめて書ける。

実際の摂取量調査と調理・下ごしらえでの変化

  • マーケットバスケット方式による一日摂取量調査（厚生労働省・消費者庁・国立医薬品食品衛生研究所 NIHS）：スーパー等で売られている加工食品を買い集め、年齢層別の平均的な食事量にもとづいて、年度ごとに選んだ添加物を化学分析で実測する国の調査です。これまでに調べた保存料・甘味料・酸化防止剤・発色剤などの推定摂取量は ADI（一日摂取許容量）を下回り、多くは対 ADI 比 0.1〜数%程度でした（総リン酸塩など十数%の品目もあります。すべての添加物が対象ではありません）。
  • 家庭での下ごしらえ・調理による変化（『食品衛生学雑誌』等の報告）：水溶性の添加物（ソルビン酸K、亜硝酸Na、リン酸塩など）は、ハム・ソーセージ・ベーコン・かまぼこ・中華麺などを薄切りや切れ目を入れてさっと湯通し（ボイル・ゆでこぼし）することで、お湯の中へ一部が溶け出して減ることが食品衛生学の実験で報告されています。また、輸入かんきつ類の防かび剤（OPP・TBZ・イマザリル）は主に果皮の表面にとどまるため、皮をむいて果肉を食べる場合は摂取量を大きく抑えられます。

このサイトでカゼインNa（カゼインナトリウム）を使っている商品

商品ラベルの書き方役割
ジョージア カフェラテ 500ml日本コカ・コーラカゼインNa乳化・安定
MCC クラムチャウダー【モーニングスープ】 160gエム・シーシー食品カゼインＮａ（表示からは不明）
大塚製薬 カロリーメイト ブロック メープル味（4本入り）大塚製薬カゼインナトリウム乳化・食感
紅茶花伝 ロイヤルミルクティー 440ml日本コカ・コーラカゼインNa乳化・安定
森永製菓 ザ・クレープ＜チョコ＆バニラ＞森永製菓カゼインＮａ乳化・食感
ネスカフェ ふわラテ 26本ネスレ日本カゼインＮａ乳化・安定
日清シスコ グラノーラキッチン from ごろグラ こんがりロースト仕立て マカダミア＆アーモンド 300g日清シスコカゼインNa乳化・食感
ノザキのコンビーフ 80gノザキ（川商フーズ）カゼインＮａ（乳由来）結着・乳化
大塚製薬 カロリーメイト ブロック チーズ味（4本入り）大塚製薬カゼインナトリウム乳化・食感
大塚製薬 カロリーメイト ブロック フルーツ味（4本入り）大塚製薬カゼインナトリウム乳化・食感
大塚製薬 カロリーメイト ブロック バニラ味（4本入り）大塚製薬カゼインナトリウム乳化・食感
スマイルUP! ロースハム 3連プリマハムカゼインＮａ結着・乳化
日本ハム 彩りキッチン ハーフベーコン（4連）日本ハムカゼインＮａ結着・乳化
日清シスコ ごろグラ いちごづくし 320g日清シスコカゼインNa乳化・食感
日本ハム 石窯工房 Mini マルゲリータ 3枚入り日本ハムカゼインＮａ乳化・食感
日清シスコ ごろグラ チョコナッツ日清シスコカゼインNa乳化・食感
ノザキのニューコンミート 80gノザキ（川商フーズ）カゼインＮａ（乳由来）結着・乳化
大塚製薬 カロリーメイト ブロック チョコレート味（4本入り）大塚製薬カゼインナトリウム乳化・食感

よくある質問

カゼインNa（カゼインナトリウム）とは何ですか？どのような役割がありますか？
用途は「結着・とろみ・乳化を助ける」（表示例：カゼインNa、カゼインナトリウム）です。指定添加物（指定添加物リスト 101番）。牛乳のたんぱく質のカゼインにナトリウムを結合させたもの。 用途は糊料・増粘剤・安定剤・結着剤・栄養強化剤など。ハム・ソーセージ、魚肉練り製品、パン、菓子、アイスクリームなどに使われる。
カゼインNa（カゼインナトリウム）のEUなど海外の厳しい基準での扱いは？
区分は「海外と表示ルールが違う」です。EU の表示ルール（EU 規則 1169/2011 の付属書 VII）では、カゼイン・カゼイン塩・ホエイたんぱくを原材料名で「乳たんぱく（milk proteins）」とまとめて書ける。
日本人のカゼインNa（カゼインナトリウム）の実際の摂取量や、家庭の下ごしらえでの変化は？
厚生労働省・消費者庁・国立医薬品食品衛生研究所（NIHS）のマーケットバスケット方式による一日摂取量調査は、市販の加工食品を買い集めて年度ごとに選んだ添加物を測る調査です。これまでに調べた品目の推定摂取量は ADI（一日摂取許容量）を下回り、多くは対 ADI 比で数%以下でした（総リン酸塩のように十数%のものもあります）。調査の対象になっていない添加物もあるため、品目ごとの値は各年度の報告書で確かめてください。また、水溶性の保存料・発色剤・リン酸塩などは薄切りや湯通し（ゆでこぼし）で一部がお湯に溶け出し、果皮表面の防かび剤は皮をむくと減らせることが報告されています。

出典

最終確認日 2026.09.27（Gemini Notebook に一次資料を集めて全項目を照合）。規制は変わることがあります。

区分は安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。このページは、法令・公的機関の評価に書かれている事実を並べたものです。

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