添加物データベース食感・形をつくる確認日 2026.09.27
豆腐用凝固剤（凝固剤）
添加物一括名海外と表示ルールが違うこのサイトの1商品に使用
- 用途
- 豆乳を固めて豆腐にする
- 表示の例
- 凝固剤、豆腐用凝固剤、凝固剤（塩化マグネシウム（にがり））
選ぶと、商品ページで原材料名と照合して印を付けます（ほかの項目も選ぶ）。
日本では
- 大豆から作った豆乳を豆腐の形に固めるときに使う添加物とその製剤。「豆腐用凝固剤」または「凝固剤」とまとめて書ける一括名（食品表示基準 別表第七）。
- 一括名の範囲に入るのは、塩化カルシウム・塩化マグネシウム・グルコノデルタラクトン・硫酸カルシウム・硫酸マグネシウム・粗製海水塩化マグネシウムの6つ（消費者庁「各一括名の定義及びその添加物の範囲」）。「凝固剤」とだけ書かれていると、どれを使ったかはラベルからはわからない。
- 塩化マグネシウムか粗製海水塩化マグネシウムを使ったときに限り、「（にがり）」と付け加えて書いてもよい（食品表示基準Q&A 加工-80）。
海外の厳しい基準では
区分：海外と表示ルールが違う
- EU では「用途名だけ」の表示は認められず、物質名か E 番号を書く決まり（EU 規則 1169/2011）。「凝固剤」というまとめた名前だけでは書けない。
このサイトで豆腐用凝固剤（凝固剤）を使っている商品
| 商品 | ラベルの書き方 | 役割 |
|---|---|---|
| 森永 国産大豆絹とうふ 250g森永乳業 | 凝固剤 | 豆乳を固める |
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出典
最終確認日 2026.09.27（Gemini Notebook に一次資料を集めて全項目を照合）。規制は変わることがあります。
区分は安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。このページは、法令・公的機関の評価に書かれている事実を並べたものです。