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添加物データベース増粘安定剤確認日 2026.10.02

キチン

既存添加物EU の添加物リストにない
用途
増粘安定剤
表示の例
増粘剤（キチン）、安定剤（キチン）、ゲル化剤（キチン）、キチン
既存添加物名簿の品名
キチン（No.80）
基原・製法
エビ・カニなど甲殻類の甲殻やイカの甲から、酸性水溶液で炭酸カルシウムを、弱アルカリ性水溶液でたん白質を除いて得られたもの。N-アセチル-D-グルコサミンの多量体からなる。
英名
Chitin

日本では

  • エビ・カニなどの殻やイカの甲から、炭酸カルシウムとたん白質を取り除いて得られる多糖類で、名簿での用途は増粘安定剤（既存添加物名簿収載品目リスト）。
  • 増粘剤・安定剤・ゲル化剤として使うときは「増粘剤（キチン）」のように用途名と並べて書く。

日本の使用基準

使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

  • EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）には載っていません。EU では食品添加物として使えません。

ラベルでまとめて書かれるとき

キチンは、ラベルでは「増粘剤・安定剤・ゲル化剤」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは 増粘剤・安定剤・ゲル化剤 のページで紹介しています。

出典

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。

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