添加物データベース増粘安定剤確認日 2026.10.02

カラギナン

既存添加物EU でも使える（E407）EFSA の ADI 体重1kgあたり1日75mg

用途: 増粘安定剤
表示の例: 増粘剤（カラギナン）、ゲル化剤（カラギナン）、安定剤（カラギナン）、増粘剤（カラギーナン）、ゲル化剤（加工ユーケマ藻類）、ゲル化剤（ユーケマ）、増粘剤（紅藻抽出物）、増粘多糖類（増粘安定剤の多糖類を2種以上使う場合）
既存添加物名簿の品名: カラギナン（No.59）
基原・製法: イバラノリ、キリンサイ、ギンナンソウ、スギノリ又はツノマタの全藻から得られた、ι-・κ-・λ-カラギナンを主成分とするもの。加工ユーケマ藻類・精製カラギナンと、キリンサイ属の全藻を乾燥・粉砕したユーケマ藻末がある。
英名: Carrageenan

日本では

紅藻類の全藻から得られる多糖類で、とろみをつけたり固めたりする増粘安定剤として使われる。使用基準はない。
別名はカラギーナン・カラゲナン・カラゲーナン・カラゲニン。簡略名は加工ユーケマ藻類とユーケマ藻末が「ユーケマ」、精製カラギナンが「紅藻抽出物」。増粘剤・安定剤・ゲル化剤として使うときは「ゲル化剤（カラギナン）」のように用途名と並べて書く。増粘安定剤の多糖類を2種以上使うときは「増粘多糖類」とまとめて書け、増粘の目的なら用途名を省ける（食品表示基準）。

使える食品や量を個別に決めた使用基準はありません（添加物一般の使用基準にはしたがいます）。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E407 として載っています。
EU では、カラギナン（E407）と加工ユーケマ藻類（E407a、Processed euchema seaweed）が別の品目として載っている。ユーケマ藻末にあたる品目はない。
EU では E407・E407a をミニカップゼリー（一口サイズのカップ入りゼリー菓子）に使えない。ジャム・ゼリー・マーマレード類では、ほかの増粘剤と合わせて 10g/kg までなど、食品区分ごとに使える範囲が決められている（附属書II パートE）。日本には使用基準がない。
ADI は EFSA ANS パネルが2018年の再評価で暫定のグループ ADI として決めたもの（E407 と E407a の合計）。
EFSA（欧州食品安全機関）は2018年の評価で、ADI（一日摂取許容量）を体重1kgあたり1日75mg（グループ ADI＝同じ仲間の物質の合計）としています（EFSA ANS）。

カラギナンは、ラベルでは「増粘剤・安定剤・ゲル化剤」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは増粘剤・安定剤・ゲル化剤のページで紹介しています。

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。