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添加物データベース着色料確認日 2026.10.02

カカオ色素

既存添加物EU の添加物リストにない
用途
着色料
表示の例
カカオ色素、ココア色素、着色料（カカオ）、フラボノイド色素、着色料（フラボノイド）
既存添加物名簿の品名
カカオ色素（No.48）
基原・製法
カカオの種子（カカオ豆）を発酵後に焙焼したものから、アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得られたもの。アントシアニンの重合物が主成分。
英名
Cacao Color

日本では

  • カカオ豆から得られる褐色系の着色料。天然の着色料に共通する使用基準で、こんぶ類・食肉・鮮魚介類・茶・のり類・豆類・野菜・わかめ類には使えない。
  • 名前に「色」の字を含む「カカオ色素」「ココア色素」なら用途名「着色料」を省けるが、簡略名の「カカオ」「フラボノイド」で書くときは「着色料（カカオ）」のように書く（食品表示基準）。

日本の使用基準

  • 着色の目的で使う場合：こんぶ類、食肉、鮮魚介類（鯨肉を含む）、茶、のり類、豆類、野菜、わかめ類には使用不可（着色料〈化学的合成品を除く〉の使用基準）

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

  • EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）には載っていません。EU では食品添加物として使えません。

出典

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。

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