添加物データベース着色料確認日 2026.10.02

食用赤色2号（アマランス）

指定添加物EU でも使える（E123）EFSA の ADI 体重1kgあたり1日0.15mg

日本では

食品に色をつける指定添加物のタール色素で、アマランスとも呼ばれる。使用基準で、カステラ・しょう油・みそ・めん類・食肉・鮮魚介類・野菜など18の食品には使えない（ほかの食品には量の上限はない）。
着色料なので用途名の併記が必要な添加物。「赤色2号」のように「色」の字を含む名前なら「着色料」を省けるが、簡略名の「赤2」では「着色料（赤2）」と書く（食品表示基準）。アルミニウムレーキも「赤色2号」「赤2」「アマランス」などの名前で書ける。

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E123 として載っています。
EU での名前は「Amaranth」（E123）。
EU では使える食品が限られ、魚卵（キャビアを除く。30mg/kg まで）と、一部の酒類（ワインベースのアペリティフ、ビター・ヴィーノ、アメリカーノ、一部のスピリッツ飲料、アルコール分15%未満の酒類）、ビターソーダだけ（附属書II パートE）。
EU では、E123 を消費者に直接売ることはできない（附属書II パートA）。
EU で E123 のアルミニウムレーキが使えるのは魚卵だけで、レーキ由来のアルミニウムは 10mg/kg まで（附属書II パートE）。
EU では、アルミニウムレーキは附属書II パートE に「レーキ由来のアルミニウムの上限」が書かれた食品区分でしか使えない（2014年8月から。附属書II パートA）。日本ではレーキも色素と同じ使用基準で使える。
EFSA（欧州食品安全機関）は2010年の評価で、ADI（一日摂取許容量）を体重1kgあたり1日0.15mgとしています（EFSA ANS）。

食用赤色2号（アマランス）は、ラベルでは「合成着色料（タール色素）」の項目の書き方で表示されることがあります。くわしくは合成着色料（タール色素）のページで紹介しています。

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。