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添加物データベース着色料確認日 2026.10.02

ウコン色素

既存添加物EU でも使える（E100）
用途
着色料
表示の例
着色料（ウコン）、ウコン色素、ターメリック色素、クルクミン
既存添加物名簿の品名
ウコン色素（No.34）
基原・製法
ウコン（Curcuma longa）の根茎から得られた、クルクミンを主成分とする黄色の色素。食用油脂を含むことがある。
英名
Turmeric Oleoresin / Curcumin

日本では

  • ウコンの根茎から得られる、クルクミンを主成分とする着色料（既存添加物名簿・食品添加物公定書の定義）。
  • 着色料なので「着色料（ウコン）」のように用途名と並べて書く。「ウコン色素」「ターメリック色素」のように名前に「色」の字が入る場合は「着色料」を省ける。
  • 天然の着色料の使用基準により、こんぶ類・食肉・鮮魚介類・茶・のり類・豆類・野菜・わかめ類には使えない。

日本の使用基準

  • こんぶ類、食肉、鮮魚介類（鯨肉を含む）、茶、のり類、豆類、野菜、わかめ類には使えない（「着色料（化学的合成品を除く）」の使用基準）

使用基準は要点をまとめたものです。正確な条件は出典の使用基準リストをご確認ください。

EU では

  • EU の食品添加物リスト（規則 1333/2008 Annex II）に E100 として載っています。
  • EU の E100（クルクミン）は、ウコンを溶媒で抽出し、結晶化で精製したクルクミンとして規格が定められている（規則 231/2012）。抽出したままのウコンオレオレジンとは規格が異なる。
  • EFSA は2010年の評価で、クルクミン（E100）の ADI を体重1kgあたり1日3mgとしている。ウコン色素（オレオレジン）はクルクミンとは規格が異なるため、このページでは ADI として扱っていない。

出典

確認日 2026.10.02。規制や評価は変わることがあります。

このページは、法令と公的機関の評価に書かれている事実を並べたもので、安全性の判定ではありません。日本で使われている添加物は、国が使える食品と量を決めて認めています。ADI は「毎日一生とり続けても健康への悪影響がないと考えられる量」の目安です。

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